干燥溫度對木薯淀粉理化性質的影響
信息來源：本站 | 發布日期：
2019-03-07
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關鍵詞：木薯淀粉干燥影響
測定了在露天和不同溫度下在
盤式干燥機中干燥的木薯淀粉的物理化學和糊化特性，并研究了干燥溫度對這些性質的影響。
露天干燥淀粉的水分含量為12.5％，灰分為0.76％，蛋白質為0.85％，脂肪為0.16％；當直鏈淀粉含量為23.45％，pH值為5.88，平均顆粒尺寸為14.1μm時，淀粉呈現A型晶體衍射圖，當淀粉干燥時，干燥溫度不受40-60℃的影響。
隨著干燥溫度在上述范圍內增加，淀粉結晶度降低。隨著干燥溫度的升高，水的結合力和糊劑的透明度增加，溶脹力和溶解度，峰值粘度，擊穿粘度，回縮粘度和峰值時間顯著降低（p <0.05）。凍融穩定性和糊化溫度降低，而最終粘度隨著干燥溫度的增加而顯著增加，達到一定程度，隨著干燥溫度進一步升高，趨勢反轉。
